Тесто, которое всегда получается, без четких граммовок и легкое в приготовлении
Долго я держал в секрете рецепт коронного теста, но настала пора делиться.
Воздушное, мягкое, идеально пропекающееся, вкусное тесто для любой дрожжевой выпечки.
Существует целый свод правил приготовления успешного дрожжевого теста. Используем продукты только комнатной температуры, учимся следить за тестом и на глаз определять его состояние.
Попробуйте приготовить дрожжевое тесто без пропорций.
Главное правило: много сразу не лить, не сыпать, не добавлять. Начните с воды комнатной температуры (берите кипяченую, потому что хлор из водопроводной воды убивает дрожжи), налейте в емкость, где будете замешивать тесто, 1 маленький стакан воды (200-250 мл, точно не больше). К нему всыпьте столько муки, чтобы при размешивании получилась консистенция жидкой сметаны. Туда же 2 чайные ложки сахара (хоть с горкой, хоть без). Соль на этом этапе никогда не добавляем. Размешали, сверху насыпали целый пакетик дрожжей ( 7-11 граммов, неважно 7 или 11). Если есть только брикет дрожжей, то ломаем четверть-треть (не важно, четверть или треть) в массу воды и муки, тщательно перемешиваем до однородности (если сухие дрожжи – мешать не нужно). Накрыли не плотно (крышкой или еще чем-то) и оставили на 25 минут.
Далее добавляем растительное масло на глаз (у меня обычно 2-5 столовых ложек) и соль (1 чайная ложка без горки, больше не надо, меньше – на ваше усмотрение). Хорошенько перемешали (пока что еще венчиком, руки пока не задействуем). Теперь потихоньку всыпаем муку. Добавляем по 100 граммов, каждый раз вымешиваем, чтобы ни одного комка. Пока можем венчиком, орудуем им, не получается – подключаем руки. Добавляем муку медленно, чтобы она успевала набухать, добиваемся консистенции теста, которое липнет к рукам сильно, но при этом не жидкое и не имеет комков. Не заминаем тесто до фанатизма, почувствовали нужный момент – оставили тесто подниматься (накрыли крышкой и поставили в теплом месте).
Как только тесто увеличилось в два раза – протыкаем его вилкой, чтобы оно выпустило воздух полностью. Как только поднялось второй раз – начинаем работать с тестом (оно готово к формированию выпечки, начинкам и прочему). Второй раз вымешивать или протыкать вилкой тесто не нужно.
Почему мы замешали липкое тесто, которое прям сильно остается на руках? Чтобы не забить его мукой, а значит, оставить его воздушным.
С таким тестом можно делать и сладкие и сытные пироги.
Если готовое тесто быстро расползается, когда вы отрезаете кусок от общей массы – раскатывайте его, присыпав поверхность мукой; если тесто хорошо держит форму, раскатывайте на масле или силиконовых ковриках.
Данное тесто не содержит животных продуктов, поэтому его можно кушать в пост и веганам.
Важно не торопиться при приготовлении этого теста, будьте аккуратны и делайте все постепенно. Не стоит заменять пшеничную муку на ржаную или любую другую, не стоит использовать растительное масло с запахом, это отразится на вкусе и запахе готовой выпечки. Можно добавить чеснок (свежий раздавленный или сухой, молотый), специи, если хотите сделать выпечку с ароматом трав и чеснока. Если выпекаете сладкие булочки, то в тесто можно замешать немного ванили или корицы (на кончике ножа).
Как его выпекать? Отрежьте или оторвите часть теста, необходимую для вашего изделия, начините, или сформуйте. Оставьте на противне на 10 минут, чтобы тесто немного приподнялось снова. Отправляйте в духовку, разогретую до 180-200 градусов, выпекайте до приятного цвета изделия, тщательно отслеживайте дно выпечки, оно не должно быть темно-коричневым или черным, дождитесь светло коричневого цвета. Не раскатывайте тесто толщиной больше 2 см, не используйте сырую мясную и овощную начинку (начинка не приготовится, а тесто сгорит), для румяности можно смазать сдобное изделие яйцом или крепким черным чаем (тончайшим слоем).
Пеките, определяйтесь со своими пропорциями теста, учитесь определять консистенцию на глаз и удивляйте выпечкой родных, близких и, конечно, себя.
Фото: pexels.com
Виктор Корнеев
