Заготовки на зиму: без хлопот и со вкусом
Летние хлопоты по консервации и заготовкам на зиму – стандартная рутина домохозяек с июля по сентябрь. Но порой так не хочется заморачиваться со стерилизацией банок, покупкой крышек и прочего инвентаря… Поэтому мы расскажем о способах заготовок овощей и фруктов без лишних хлопот. А зимой, благодаря им, вы сэкономите на покупке плодов, которые, к тому же, в тот период не имеют такого яркого вкуса, как летом.
Заморозка
Если ваша морозильная камера позволяет уместить большой объем фруктов, ягод и овощей – это просто находка для заготовок на зиму. Замораживать стоит мытые плоды, предварительно срезая всё лишнее (стебли, листья, несъедобную сердцевину и т.п.). Не все продукты перенесут заморозку, не потеряв текстуру и вкус. Поэтому однозначно не стоит замораживать: картофель (без предварительного бланширования или спецобработки), горький перец (часто он становится слишком водянистым), огурец и некоторые другие овощи.
А вот что точно стоит заморозить:
- Клубника (летом имеет выраженный вкус и аромат, стоимость в разы дешевле, чем в зимний период).
- Помидоры (опять же, аромат и вкус летних томатов после заморозки не потеряется и даст большую фору зимним представителям с прилавков овощных магазинов)
- Перец сладкий (сохраняет все свойства при заморозке)
- Слива (прекрасно подойдет для компотов и десертов после разморозки)
- Малина (после хранения в морозилке сохраняет практически все витамины, по сравнению со свежей. По исследованиям, максимальная потеря витаминов – 30% после неправильной заморозки, а при соблюдении процессов – не теряет пользы вообще)
- Морошка (сложная ягода для заготовок, вариантов два: заморозить сразу после сбора или консервировать с сахаром)
Один из древнейших вариантов заготовки — сушка.
Вяленые помидоры. Основная сложность – нарезание и очистка плодов от семечек и лишней жидкости. А далее просто – в духовку на противень, устланный пергаментом, сверху соль и перец, можно еще капнуть на каждую нарезанную половинку грамм оливкового масла. Температура 60-100 градусов, 4-6 часов и дать остыть. Раскладываем по банкам, добавляем чеснок, травы и заливаем маслом (желательно оливковым). Такая заготовка прекрасно добавляет вкус пицце, салатам и другим блюдам.
Сушеный острый перец (или чили) не потеряет остроты и вкуса после высыхания. А приготовить его проще простого – помыть, обвязать черенок ниткой и повесить в проветриваемом месте, где нет прямых солнечных лучей. Когда перец будет готов – его можно отламывать частями или вообще измельчить до состояния хлопьев, которые удобно добавлять в блюда.
Грибы. Самый вкусный грибной суп — из сушеных белых грибов, кто бы что ни говорил. Грибы перед сушкой моют, нарезают на пластины по 0,5 см, пронизывают иглой с ниткой и сушат в теплом месте (например над печью, если таковая имеется). Оптимальный вариант в наше время — специальная электросушилка. Есть способы сушки в духовке при невысокой температуре, а также вблизи обогревательных приборов.
Травы и специи. В нашей местности трав не сосчитать, а значит, можно сделать чайный или целебный сбор, а также набор трав для кулинарии. Травы сушат собрав в веник (ну или букет, если хотите романтичнее), обвязав ниткой и подвесив в проветриваемом помещении без доступа солнечных лучей.
Бонус: самый странный рецепт консервации, который мы видели за последнее время.
Помидоры в желатине. Делаем маринад: 40 грамм пищевого желатина; 2,5 литра воды; 6 ст.л. сахарного песка; 3 столовые ложки соли; 50-60 мл столового уксуса; специи – перец черный горошком и гвоздика (по 1 шт. на банку). Желатин высыпаем в воду, даем набухнуть, потом ставим на слабый огонь и добавляем остальные ингредиенты маринада, не кипятите, а на слабом огне растворите желатин, чтобы не осталось крупинок. Помидоры моем, удаляем лишнее и нарезаем пополам или четвертуем. Заливаем горячим маринадом и прикрываем крышками (не до конца закрываем). Без стерилизации все-таки не обойтись, но рецепт бонусный, уж простите нас. В большой кастрюле кипятим воду, на дно кладем полотенце и ставим банки стерилизоваться в течение 20 минут. Вода должна доходить до плечиков банки и кипеть непрерывно. Далее машинкой закатываем банки и укутываем их в одеяло на 3 часа, чтобы остывали постепенно. После остывания хранить в холодильнике.
Надеемся заготовки не отнимут много драгоценного летнего времени, и порадуют ароматами и вкусом долгими зимними вечерами.
Фото: pixabay.com
Виктор Корнеев
