Рецепт дрожжевого теста за 5 минут: бабушка открыла мне этот секрет 50 лет назад

Все гости выпытывают секрет моего пушистого воздушного теста. А я никогда не рассказываю! Чтобы самые вкусные пироги были только у меня дома.

Но сегодня я всё же поделюсь бабушкиной тайной, пока не передумала унести её с собой.

Главный секрет заключается в том, что мы не используем мерный стакан, кухонные весы и граммовки. Всё жменями, на глаз и по ситуации.

Дрожжевое тесто по рецепту бабушки

Как приготовить опару для теста

Все продукты для теста беру комнатной температуры (воду подогреваю до такой температуры, чтобы руке было приятно, не выше той, которую в ванну летом набираете). Перво-наперво смешиваю пару жменей муки пшеничной с водой кипячёной (тёплой) и 25 граммами живых дрожжей. Слегка слащу (пару щепоток сахара). Даю постоять-подружиться полчаса.

Опара готова, запузырилась. Добавляю в неё растительного масла ложек 4-5, перемешиваю, соли щепотку, сахара до вкуса (ещё 2-3 щепотки). А далее муку сею через сито. По жмени добавляю, каждый раз вымешиваю. Добавляю, пока тесто не станет мягким, липнущим к рукам, но не жидким.

Оставляю муку набухать, тесто созревать. Каждые полчаса прихожу, опускаю поднявшуюся массу. И так – раза 3. Потом разделяю на кусочки, да леплю пирожки. Коли пирог большой затеяла, то делю массу на большенькие куски, раскатываю, начинку кладу.

Тесто такое можно в пост. В нём нет яиц, сливочного масла да прочего животного. Даже батюшек в наших соборах угощала своим пирожком. Все уплетали за обе щёки.

Даже новомодные вегетарианцы едят мои булки да нахваливают.

Рецепт постного теста

Тесто для веганов: простой рецепт

Что может пойти не так при приготовлении такого теста? Сама не знаю. Если будете из холодильника брать продукты. Лучше уж комнатной температуры взять, чем тесту потом согреваться стоять.

Ошибки в приготовлении дрожжевого теста

Коли пересолите – не оценят едоки. Пробуйте сырое тесто, доведите до вкуса, чтобы было умеренно по соли и сахару. Мы иногда и травы кладём, чтобы поинтереснее было, если пирог праздничный. С яблоками на завершение летнего дачного сезона, например.

Из приправ в такой пирог можно и мяту, и чабрец, и заморскую корицу.

Тесто накрывайте, пока подходит, чтобы не заветривалось. Руки маслом растительным смазывайте, пока работаете с заготовками на пирожки. Стол держите чистым, а противни наготове.

Конечно, 5 минут тут уйдёт на замешивание. А остальное — ожидание.
Спешку исключите, а души добавьте. Добрую песню спойте, пока стряпаете, завсегда помогает.

Галина Петровна Фёдорова