Как исправить тесто, если ошибся при замесе: работающие советы

Мы рассказываем о способах восстановить тесто при двух самых популярных ошибках: когда добавили много муки или когда добавили много воды.

Что делать, если в тесто добавил много муки?

Такую ошибку достаточно легко исправить – просто добавьте жидкость:

Если тесто дрожжевое, нужно постепенно, небольшими порциями вливать тёплое молоко. Масса должна стать мягче и эластичнее. После замеса оставляем тесто в тёплом месте отдохнуть на час-два.
Для песочного теста добавьте немного растопленного сливочного масла. Если масса вышла слишком сухой – добавляем яйцо комнатной температуры или 1-2 столовых ложки ледяной воды. После добавления нужных ингредиентов заворачиваем тесто в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на полчаса.
С бисквитным тестом обращаемся осторожно: добавляем воду, молоко или сметану по 1 столовой ложке за раз. Тщательно и аккуратно вымешиваем тесто после каждого добавления, чтобы не испортить воздушную структуру.

Тут важно уточнить, что если вы переборщите с жидкостью – вполне можете испортить тесто окончательно. Тогда вам уже ни мука, ни молитвы не помогут.

Добавил в тесто много воды, как исправить?

Если перелить воды в дрожжевое тесто, оно будет прилипать к рукам и не станет держать форму. Чтобы это исправить – сыплем муку на стол и постепенно вмешиваем в массу в течение 10 минут, пока она не перестанет липнуть к рукам.
Когда в песочное тесто добавлено много воды оно начинает крошиться, и его не собрать в шар, отправьте смесь в форме охладиться минут на 40 (в холодильник).
С бисквитным тестом обращаемся нежно. Добавляем муку постепенно, понемногу, просеивая. Перемешиваем, делая движения снизу вверх, чтобы не потерять воздушные пузыри в массе.

Этими советами пользуются как новички, так и профи. А если они вам не помогли – начните замес теста с самого начала.