Кулинарное поппури с гениальными «переходами»
Ещё её называют любимой едой холостяков и молодёжи…
9 февраля – международный день пиццы. Горячей, с тянущимся сыром… наверное, именно такой и была легендарная пища богов? Кроме шуток, пищей богов пицца, конечно, никогда не была. Скорее пищей бедняков, но знатные люди ей не брезговали…
Немного об истории пиццы
Человечество давно научилось добывать муку и выпекать лепешки, в процессе были задействованы угли и камни, на которых их и выпекали. Этот рецепт был задействован у всех средиземных народов, а позже они стали добавлять оливковое масло, зелень и овощи. Лепешка в этом случае выполняла и другую функцию — она служила съедобной тарелкой, тем самым, превратив это блюдо в универсальный продукт, который брали с собой в поле и походы.
От скромного начала до сегодняшних предложений для гурманов пицца покорила сердца и желудки людей по всему миру. Привлекательность пиццы заключается в том, что она никогда не бывает прежней, и её легко адаптировать к изменяющимся вкусам, предпочтениям и диетам.
А что предпочитают богачи?
За определенные виды этого всемирного блюда, люди готовы выложить не маленькие суммы. Кто-то готов есть пиццу каждый день, и делает это, но есть и те, кто предпочитает эксклюзив и разнообразие, но при этом им приходится изрядно потратиться.
Самой дорогой в мире считают пиццу под названием «Луи XIII» из Салерно. Её стоимость 8 300 евро. В диаметре она 20 см. В чём же её изысканность? Тесто, которое готовится 72 часа; розовая соль, которая добывается только в реке Муррей: три вида икры – осетровой и белужьей, норвежский омар, моцарелла из молока чёрной буйволицы, плюс ещё 7 видов сыра. Для придания вкусовых качеств используется элитные шампанское и бренди. В подарок прилагается коньяк наивысшего качества, от названия которого и получила своё имя пицца.
К тысяче долларов приравнивается стоимость пиццы «Один процент»: в её состав входят 6 видов дорогой икры.
В два раза дороже обойдётся «Индустриальная кухня». В её составе присутствует трюфель, фуа-гра, икра самого дорогого вида рыбы, сыр Стилтон, в топе пиццы 24-каратное сусальное съедобное золото.
Пицца «Роял» за 2 700 долларов была приготовлена единожды в 2007 году к выходу очередной серии фильма «Бонд 007». Специально приготовленное блюдо было выставлено на аукцион и ушло за указанную сумму. Приобрёл пиццу адвокат, который порадовал свою жену в День всех влюблённых. Все вырученные за неё деньги были отправлены в фонд помощи людям с ограниченными возможностями.
Примечательность пиццы «Мисс Вердум», в которую входит омар, белый трюфель, икра и те же 24-каратные золотые хлопья в том, что в её стоимость входит цена доставки самим шеф-поваром, а точнее визит самого шеф-повара для приготовления её на вашей кухне под аккомпанемент оркестра.
Необычные пиццы
В Индии можно попробовать жидкую пиццу, которая готовится из оригинального теста с начинками из творога, баранины, цыпленка, овощей и большого количества индийских пряностей.
В Дании в пиццериях вас угостят блюдом с кониной.
В Мексике на запеченном корже вы найдете зеленый горошек, свеклу, морковь, изюм и перепелиные яйца. Неожиданно, что тут еще скажешь.
Шведский вариант начинки не менее оригинален и включает бананы, курицу, кари, арахис и ананасы.
Финский рецепт — копченая оленина, красный лук и грибы лисички.
В Японии вас накормят на первый взгляд традиционным блюдом с обычной начинкой из морепродуктов, сыра и помидоров, вот только основа будет благодаря чернилам кальмара черная.
Австралийский вариант вне конкуренции по оригинальности, так как включает мясо крокодила, эму и кенгуру.
Топ-10 самых распространённых видов пицц в России
«Маргарита» – помидоры, моцарелла, базилик, оливковое масло.
«Пепперони» – колбаса с одноимённым названием,шампиньоны, моцарелла, томатный соус.
«Четыре сезона» — ветчина, грибы, перец болгарский, помидор, сыр моцарелла, соус томатный. Пицца поделена на 4 части, каждая часть – отдельный вкус, ассоциирующийся с одним из четырёх времён года.
«Сицилийская» – с добавлением анчоусов. Обычно имеет квадратную форму.
«Неаполитанская» – в составе анчоусы, помидоры, сыр, базилик.
«Кальцоне» — сыр моцарелла, вяленые помидоры, салями. Закрытая пицца.
«Капричоза» — маринованные помидоры черри, шампиньоны, пармезан, рикотта, оливки, ветчина.
«Четыре сыра» — томатный или сырный соус, четыре сорта сыра.
«Гавайская» — ананас, сливочный соус, ветчина, красный лук, моцарелла.
«Дьябло» – в основе салями, сыр, острый перец.
Пиццы – гиганты (и не только)
В 1990 году африканские повара испекли пиццу, достигающую в диаметре 37 м. Для основы понадобилось замесить 4500 кг теста. Начинка состояла из сыра (1800 кг) и соуса (900 кг).
В 2012 году в Италии был поставлен новый рекорд. Лучшие повара выпекли «Маргариту», достигающую в диаметре 43 метров. Самая большая пицца в мире по версии Книги рекордов занимала площадь более 1200 квадратных метров. Готовое изделие весило 16 тонн. Пицца представляла собой мозаику из 5234 частей. Для ее выпекания была сконструирована специальная духовка.
А буквально в конце января поварам одной из крупнейших сетей Pizza Hut удалось побить этот рекорд. Они приготовили блюдо, на которое ушло 13653 фунтов теста, 4948 фунтов соуса маринара, более 8800 фунтов сыра и 640496 кусочков пепперони. Выпечка производилась сверху специальным устройством отдельными секциями. После приготовления пиццу разделили на 68 тысяч кусков, которые были пожертвованы в благотворительные продовольственные фонды и банки еды.
В Австралии установлен рекорд по количеству сыров в одной пицце: местный шеф-повар использовал 154 вида популярных сыров по 1 г каждого.
В 2006 году россияне тоже отметились по части изготовления огромной пиццы. Ее диаметр составил 6 м. Главная изюминка состояла в необычном дизайне. Пицца была изготовлена в виде подробной карты Москвы. Был выбран масштаб 1:50 млн. С севера на юг пицца занимала 5,75 м, с запада на восток — 5,05 м. Жюри отметило не только крупные размеры изделия, но и довольно точное воспроизведение городских очертаний.
А официальный мировой рекорд по приготовлению самой маленькой пиццы принадлежит россиянину, жителю Южно-Сахалинска, который в 2020 году выпек «Маргариту» диаметром 33 миллиметра.
Советы от профессионалов
Чтобы ваше угощение было не только вкусным, но и гармоничным, нужно выкладывать все компоненты в правильной последовательности. Основу пиццы всегда смазывают соусом: в основном, это томатная подлива с травами и приправами, либо белый соус на основе сливок или сыра. Затем по правилам нужно выложить начинку, но чтобы пицца была сочнее, можно немного присыпать соус тертым сыром моцарелла.
Если выложить слишком толстый слой начинки на тесто, то оно может плохо пропечься, будет вязким и сырым. Это же правило касается и соуса — нельзя переусердствовать с его использованием. После того как лакомство будет готово, как только вы достанете пиццу из печи, посыпьте ее рубленой зеленью.
Финальный штрих, без которого наслаждение от угощения будет неполным -пара капель оливкового масла. Им необходимо сбрызнуть горячую пиццу, чтобы все компоненты заиграли новыми вкусовыми красками.
Подавайте лакомство к столу на деревянной доске — дерево имеет замечательное свойство долго сохранять тепло и медленно остывать, сохраняя температуру блюда.
Источник: pizzarini.info, Farfor.ru
