Стабильность с горчинкой: красной икры хватит всем, но цены кусаются

Переживать за пустые полки с красной икрой перед Новым годом не стоит. Как сообщают Известия, глава Росрыболовства Илья Шестаков, выступая на Веронском Евразийском экономическом форуме в Стамбуле, официально заявил: дефицита не будет. По его словам, российские предприятия, направляют на внутренний рынок достаточные объемы продукции, чтобы закрыть даже праздничный ажиотаж.

Однако спокойствие по поводу наличия товара омрачается его стоимостью. Если вопрос количества закрыт, то вопрос цены остается открытым. По данным отраслевых объединений, килограмм икры нового улова уже стоит 18-20 тысяч рублей. Представители Рыбного союза успокаивают: резкого скачка в декабре не ожидается, но и возвращения к демократичным ценникам ждать не приходится. Деликатес на столе будет, но обойдется он россиянам в копеечку.

Кстати, в Выборге в преддверии Нового года, вернее, за месяц до него можно купить приличную свежую развесную красную икру — уже без плёнок — по вполне приличной цене. В прошлом году почти килограммовое ведерко обошлось нам в шесть тысяч. А посолить её легче простого.

Рецепт:

Рассол: на 1 литр кипятка возьмите 3–4 столовые ложки соли и столовую ложку сахара. Размешайте до полного растворения и остудите до комнатной температуры. Это критически важно: горячий рассол мгновенно сварит икру.

Процесс: промойте икру в холодной воде через мелкое сито. Залейте зернышки остывшим рассолом на 10–20 минут. Периодически пробуйте: чем дольше икра лежит в воде, тем солонее она станет.

Финал: слейте тузлук через дуршлаг, дайте влаге полностью стечь. Переложите икру в стеклянную банку, добавьте ложку растительного масла без запаха и аккуратно перемешайте. Масло обволакивает каждую икринку, не давая им слипаться.

Хранить такой деликатес нужно в холодильнике. Если вы готовите икру впрок к Новому году, ее можно заморозить — после правильной разморозки текстура зернышек практически не пострадает. Главное правило — используйте только крупную каменную соль без йода, иначе икра будет горчить.