Заготовки на зиму для не имеющих дачи выборжцев
Грибы, овощи и фрукты в магазинах не сравнятся с выращенными и собранными своими руками, но сейчас отличное время, чтобы был шанс выбрать лучшие из представленных в супермаркетах: сезон, знаете ли.
Вешенки свежего просола; соли меньше, чем в заготовках, а вкусно – невероятно
Стандартную упаковку (300 г) этих грибов промываем, отрезаем нижнюю грязную и твердую часть. Разделяем грибы поштучно, укладываем в кастрюлю, соответствующую объему грибов. Отвариваем в кипящей воде 7-10 минут, не более. Сливаем воду, оставляем с открытой крышкой остывать. Нам не нужно полного остывания, можете сразу начинать добавлять ингредиенты маринада. На эту массу грибов понадобится: 1 ст. ложка без горки измельченного чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, кинза – 3 ст. ложки измельченной зелени (если не нравится, замените на петрушку), 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка кунжутного масла (если нет, то подсолнечного рафинированного), щепотка чили (можно заменить на 0,5 ч. ложки нарезанного стручка острого перца). Остальное по вкусу: капля горчицы, обжаренное семя кунжута или репчатый лук. Перемешали, оставили при комнатной температуре на 2 часа, потом храним в холодильнике. Грибы готовы через 2 часа после начала маринования. Это не рецепт заготовки, которая будет долго храниться, — это грибы для того, чтобы съесть их здесь и сейчас, допускается хранение не более 2 суток. Но такие вкусные вешенки отлично заменят маринованных лесных собратьев на праздничном и повседневном столе.
Хреновина для салатов, соусов, супов — и чтобы согреться зимой
Вот ведь незадача, мы все сразу задумались, где нам взять корень хрена, он ведь не всегда продается в супермаркетах… Мы его и не будем использовать… Возьмем чищенный, мелко нарубленный чеснок (грамм эдак 500) и качественный томатный сок (не свежевыжатый, не домашний, покупной, но хороший) объем – от 300 мл до 500 мл (нужно будет смотреть по консистенции, чтобы было как густой крем-суп). Сахар – 100 г и соль – 50 г засыпаем в массу, перемешиваем. По желанию можно добавить чили (объем на ваше усмотрение). Даем постоять горлодеру (еще одно название хреновины) около 1-2 часов при комнатной температуре. А далее перемешиваем и разливаем по чистым банкам или бутылкам, храним в холодильнике (желательно не дольше полугода). Этот вариант соуса отлично впишется в салаты (усилит вкус помидоров и подчеркнет чесночной ноткой), в горячих блюдах идеально сочетается с макаронами, мясом, курицей.
Замораживаем тыкву, печём наивкуснейший флан
Ничего сложного – покупаем, моем, очищаем от кожуры, нарезаем на кусочки, замораживаем в пакете. А всю зиму наслаждаемся пирогом (фланом) из тыквы. Этот десерт имеет нежную и влажную текстуру, в приготовлении весьма прост.
На 700 грамм тыквы возьмите 2 яйца, 100 граммов сахара, столовую ложку масла, 1,5 стакана молока, ваниль или корица по вкусу. Тыкву варим до готовности (мягкости) и пюрируем блендером, в отдельной таре взбиваем яйца, сахар, масло, молоко до однородности и соединяем с остывшей тыквой. Массу перемещаем в форму для выпекания, чтобы толщина будущего изделия была около 4 см. Выпекаем около часа при температуре 180 градусов.
Перец чили сушеный готовим, пока цена на него низкая
Сейчас острый перец стоит около 200 рублей за кг, а зимой его стоимость достигнет 600-1000 рублей. Поэтому засушите его заранее, ведь вкус и острота никуда не испарятся после сушки. Обвязываем ниткой черенок перца и подвешиваем в проветриваемом помещении без прямого солнца. Высушенный чили можно измельчить в кофемолке. Хлопья чили идеально впишутся в любое блюдо, а в качестве эксперимента можете после измельчения острого перца следом перемолоть там кофе или зерна какао. Пикантный привкус напитку обеспечен.
Яблочные чипсы для компота — и похрустеть вместо вредных снеков
Мы все помним невкусные наборы для компота из сухофруктов, перемешанные с песком и землей. Поэтому лучше готовить фруктовые чипсы самостоятельно. При помощи духовки или сушилки для продуктов можно сварганить идеальный перекус. Сегодня говорим о яблочных вкусностях. Яблоки чистим от кожуры и варезаем сердцевину, нарезаем на колесики толщиной до 1 см, помещаем на пергамент и в духовку при температуре не выше 80 градусов на 2 часа. Готовые храним в тканевом хлопковом мешке или бумажном проветриваемом пакете. Вместо вредных фритюрных чипсов – идеально.
Вяленые томаты для домашней пиццы и салатов
Все уже знают этот рецепт, поэтому вы его легко найдете в интернете, а мы расскажем, какие томаты выбрать для этого в магазине. Только плотные томаты (пальчиковые, сливки и т.п.) без вмятин, полностью красные, без следов плесени на них. Да и в целом плесени и гнили не должно быть даже на соседних прилавках. Если выберете правильно – заготовка не будет отличаться от вяленых дачных помидоров, и будет шикарным дополнением в салат, пиццу, соус и под пенное.
Торопитесь, сезон местных овощей имеет свойство заканчиваться быстро и неожиданно. Вкусной вам зимы, и пробуйте побольше нового.
P.S. Вешенки свежего просола – пробуйте обязательно. Это райское удовольствие.
Фото: pixabay.com pexels.com
Виктор Корнеев
