Разбираем баранину: польза и вред
Давайте узнаем, чем полезна баранина. Баранина богата множеством минералов. Железом, которое необходимо для образования гемоглобина и транспортировки кислорода по организму. Цинком, который играет ключевую роль в иммунной системе, обмене веществ и здоровье кожи. Антиоксидантом селеном, который помогает защищать клетки от повреждений. Фосфором, необходимым организму для производства энергии, выполнения функций мышечной и нервной систем, а также здорового роста костей. Калием, важным для здоровой работы сердца. Медью, играющей важную роль в углеводном обмене, и кобальтом, оказывающим положительное воздействие на кроветворные процессы, работу надпочечников и поджелудочной железы.
Баранина богата креатином, который важен для энергетического обмена в мышцах.
Калорийность этого мяса отличается в зависимости от способа приготовления и отруба. Так, наименее калорийна лопаточная часть (около 199 ккал на 100 г, 16,1 г белка, 14,9 г жира); в корейке содержится порядка 255 ккал, 16 г белка, 21,5 г жира; в грудинке – 288 ккал, 14 г белка, 25,8 г жира.
Скорость усвоения мяса зависит от нескольких факторов, а именно: его состава, структуры и способа приготовления. Однако в целом говядина и телятина считаются более легкоусвояемыми, нежели баранина или свинина.
Все дело в том, что говядина и телятина обладают более низким содержанием жира, что и делает их более мягкими и легкими для переваривания. Они также содержат более высокое количество белка, который быстрее расщепляется и усваивается организмом.
В составе баранины и свинины присутствует больше жира, что делает мясо более плотным и тяжелым, а для переваривания требуется больше времени.
Однако важно отметить, что способ приготовления мяса также может оказать сильное влияние на время его усвоения. Например, запеченная баранина с обрезанным жиром может усваиваться легче, чем жесткая пережаренная говядина.
Еще один немаловажный момент – правильное сочетание продуктов. Так, гарнир из зеленых овощей поможет организму переварить даже достаточно жирное мясо, приготовленное на огне. А порция картофеля фри и жирный соус «утяжелят» даже диетическую телятину.
В целом каждый организм индивидуален, поэтому реакция на усвоение мяса может различаться в зависимости от особенностей каждого человека.
Польза для кровеносной системы. В баранине содержится большое количество железа: для сравнения, практически на 30% больше, чем в свинине. В первую очередь данное вещество необходимо для кроветворения, а также как профилактическое средство против анемии. Помимо этого, железо является одним из основных компонентов гемоглобина. Гемоглобин отвечает за транспортировку кислорода в крови по всему организму. А железо принимает активное участие в процессе производства здоровых эритроцитов, содержащих гемоглобин. Без достаточного количества железа в организме невозможны важнейшие процессы, в том числе энергетический обмен и восстановление ДНК.
Обилие антиоксидантов. Селен, содержащийся в баранине, является мощным антиоксидантом, который помогает защищать клетки организма от вредоносного воздействия свободных радикалов. Витамин Е также входит в группу важнейших антиоксидантов, которые помогают защищать клетки от повреждений.
Польза для нервной системы. Витамин В12, присутствующий в баранине, играет ключевую роль в нормальном функционировании нервной системы и может помочь снизить риск развития серьезных нервных заболеваний. Не стоит забывать и о благоприятном воздействии магния, который помогает снизить пагубное влияние стресса и улучшить качество сна.
Польза для кожи. В состав баранины входят цинк и витамин В12, которые оказывают положительное воздействие на здоровье кожи и при систематическом употреблении могут помочь снизить воспалительные процессы. В сочетании с высоким содержанием белка это делает баранину продуктом, который полезен для кожи.
В баранине содержится большое количество тугоплавких жиров, для переваривания которых необходимо больше пищеварительных ферментов. Из-за данного факта баранину не следует употреблять людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы.
Ограничить употребление баранины следует и при таком заболевании, как подагра. Все дело в том, что у больных подагрой нарушения в организме связаны с врожденным снижением уровня ферментов, участвующих в обмене пуринов, которые входят в состав белков мяса. Не стоит увлекаться этим мясом и людям, страдающим артритом.
При лишнем весе и ожирении рекомендуется ограничить жирные сорта баранины и есть такое мясо не чаще 2–3 раз в месяц.
Исключить баранину из рациона необходимо при аллергической реакции и индивидуальной непереносимости.
При выборе баранины, как и при выборе любого другого мяса, следует учитывать два основных правила. Первое правило – мясо должно вам понравиться. И тут все очень просто.
Аромат у баранины сладковатый, свежий, мясистый. У мяса не должно быть никаких посторонних неприятных, резких запахов. Именно нос должен стать первым советчиком при выборе нужного вам куска баранины.
Внешний вид мяса: куски должны быть ровные, без сколов костей, аккуратно нарублены и иметь приятный цвет. Многие советуют выбирать баранину бледно-розового цвета с белым жирком, такая молодая баранина отлично подойдет для тех, кто любит мясо с нежным, неярким ароматом. Если же вы являетесь ценителем терпкого, настоящего, дикого вкуса и аромата баранины, то мясо животного постарше вам тоже подойдет. Например, я очень люблю шашлык из взрослого барана, с сильным ароматом. Но в любом случае обращайте внимание на свои ощущения. Если хоть что-то во внешнем виде мяса вызывает у вас сомнения, то лучше поискать другого продавца.
Второе очень важное правило при выборе любого мяса – выбирать кусок непосредственно для того блюда, которое вы собираетесь готовить. Было бы не совсем разумно готовить шашлык из, предположим, бараньей голени, а шурпу – из корейки.
Корейка – это очень нежное мясо, и готовить его стоит недолго, предпочтительно на сильном открытом огне либо на хорошо разогретой сковороде.
Седло барашка тоже нежное, сочное и жирное. Оно подойдет для жарки с последующим запеканием. Обратите внимание: запекать седло ягненка нужно при низкой температуре.
А вот бараньи голени подойдут для приготовления тушеных или сваренных блюд. Шурпа из голени ягненка или голень ягненка, долго томленная в печи с красным вином и розмарином, – великолепные блюда, насыщенные мясным соком и коллагеном. Лопатка ягненка годится для приготовления любых блюд, но лучше всего ее запекать, долго томить в печи при невысокой температуре.
Как вы уже поняли, от выбора блюда и от выбора куска мяса зависит и способ его приготовления. Всегда следуйте указанному в рецепте способу приготовления, ведь зачастую очень обидно, когда из-за творческого порыва вкус и качество блюда разочаровывают.
Источник: Роскачество
