Хотели шашлыков? Получите люлей!
Грядут длинные выходные в честь 9 мая. Многие из нас поедут на дачу, на природу, к озёрам и рекам. И, конечно, все мы разожжём мангал и нажарим гору угощений: шашлыки, овощи на гриле, люля-кебаб.
Что? Последний пункт не входит в список угощений на вашем столе? Слишком трудно приготовить? Не знаете с чего начать? Давайте разберёмся вместе.
Запомните основные правила, чтобы избежать провалов, готовя это блюдо:
— Чтобы фарш не спадал с шампура его нужно тщательно отбить. Обратите внимание на белые нити, которые должны появиться в фарше после отбивания (они называются — белковые нити). Отбиваем так: часть фарша берём в ладонь и кидаем о доску. Так повторяем несколько раз, это не быстрый процесс, фарш станет более вязким. Но вымешиваем до такого состояния, чтобы он слипался между собой, но к рукам не прилипал. Перед насаживанием на шампур охладите мясо в холодильнике.
— Найдите идеальное сочетание мяса, жира, специй, добавок и зелени. Необязательно брать баранину, если вы её не любите (тоже самое касается кинзы). Никто не заставляет вас есть слишком жирное блюдо с курдюком (бараний жир). Можете выбрать индейку или курицу, можете найти сочетание мяса (например говядина с бараниной). Добавьте сала или бекона (необязательно свиной, сейчас существует говяжий бекон и другие интерпретации). Не перемалывайте мясо на самой мелкой насадке, если есть возможность – нарубите мясо ножом.
— Добавляйте зелень в сам фарш, она не сгорит. Идеально впишется кинза, любисток, петрушка и зелёный лук. Конечно, это угощение восточной кухни, поэтому идеально впишутся специи уцхо-сунели, хмели-сунели, сумах, розовый перец. Но и обычная приправа «для шашлыка» отлично подойдет. Некоторые добавляют в фарш натёртый картофель, мелко порубленный репчатый лук, а также хлеб. Но мы бы не советовали хлеб в люля-кебабе, это как есть плов палочками для суши.
— Фарш не должен быть жидким! Никаких яиц в состав не входит, молоко тоже, только сухие ингредиенты. Правильно и равномерно распределите фарш по шампуру. Не торопитесь, дайте фаршу прилипнуть. Не гонитесь за объемом, лучше нанизать столько, чтобы фарш под свое тяжестью точно не упал в огонь с шампура. Внутри между мясом и шампуром не должно быть воздуха, насаживайте плотно. Фарш распределён – смачиваем руку водой, аккуратно снимаем излишки с шампура. Помните – всё, что не убрали вы перед отправкой на огонь – упадёт в огонь.
*сам шампур должен быть широким и плоским.
— Жарьте на сильном огне (жаре), чтобы сразу образовалась корочка.
Если вы не очень уверены в своих люля, подстрахуйтесь соусом. Не слишком солите фарш, всегда можно довести блюдо до ума соусом. Идеально подойдет простейший соус из томатной пасты и зелени. Конечно, идеально в такой соус впишется кинза, но если вы её не любите, можно добавить зелёный лук. А если вы не поленитесь, возьмите помидоры, и сделайте томатную основу самостоятельно. Помидоры нарежьте, добавьте немного воды, потушите на огне, добавьте зелень и/или острый перец, измельчите блендером.
Всем хорошего отдыха, пусть Май принесёт нам всем хорошее настроение и силы для маленьких побед каждый день.
Фото: pixabay.com
Виктор Корнеев