Царь-щука из Ленинградской области украсила стол во Всероссийский день гурмана
Получать удовольствие от пищи – что может быть приятнее? Наверное, только любовь…
А 6 марта в России признаются в любви к хорошо приготовленной и красиво поданной еде. Неофициальный праздник гурманов объединяет за столом друзей и единомышленников, добытчиков и кулинаров, собирает в круг семью. В общем, тех, с кем приятно разделить трапезу. А уж если накануне на удочку попалась двухкилограммовая красавица-щука, сам бог велел погурманничать.
На то и щука в реке…
Итак, рыбак принёс 5 марта щуку. Вы осторожно очищаете её от чешуи, стараясь не повредить кожу. Ни в коем случае не разрезайте брюшко. Отрезав голову, выньте из неё жабры и промойте. Кожу с тушки снимайте аккуратно, сверху вниз, проталкивая пальцами. На месте плавников аккуратно подрезайте, а у хвоста разрубите кость, чтобы хвост остался на коже. На самом деле, это не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Далее, очищаем мясо щуки от костей, перекручиваем с обжаренными морковкой и луком, добавляем яйцо и вымоченную в молоке булочку, а далее любые наполнители, какие пожелаете – грибы, оливки, специи, зелень… Набиваем кожу фаршем, укладываем на противень, застеленный фольгой и пекарской бумагой, приставляем голову, обмазываем маслицем и в духовку.
Минут через 40 раскрываем фольгу, дорумяниваем щучку и превращаем её в королеву стола своими же руками… Прекрасное семейное блюдо готово. Кстати, в холодном виде также хорошо, как и в горячем.
Теперь можно не спеша (именно не спеша, как поступают все гурманы!) откушать истинно русское блюдо из Ленинградской области.
Не тазик салата…
На самом деле, можно приготовить одну или несколько любимых салатных основ, а вот над украшением и подачей «поколдовать».
Тогда получится, например, «гнездо глухаря». Самый смак в нём в правильно прожаренной «сеточке» из картофеля. Использовать надо мелкую корейскую тёрку, жарить на большом огне малыми порциями, тогда и появится эффект «хвороста».
Ещё один эстетически красивый салат в виде горшочка с фиалками. «Горшочек» оформляем крекерами, а фиалки получатся из листьев шпината, слайсов редиса, окрашенных свекольным соком, серединка – тертое яйцо.
Мясное удовольствие
Что можно было бы предложить сегодня, в день гурмана, на мясной стол?
Предположим, люля-кебаб с овощными шашлычками. В люля главная фишка – добавить в фарш немного ледяной воды и хорошо отбить готовый фарш. А овощи-гриль, да и грибы всегда «зайдут» к мясу.
Даже обыкновенные рёбрышки можно подать красиво, чтобы вызвать неизменный прилив аппетита. К примеру, свернув их «короной». Уложили на гарнир, поставили любимый соус – и наслаждайтесь.
Или просто приготовьте в духовке перепёлочек в медово-горчичном соусе, тоже — «пальчики оближешь»!
Ну, а если не хочется готовить, можно пойти в ресторан и заказать изысканные блюда, которые в этот день непременно приготовят шеф-повара.
Наталия Березовская
