В пяти российских областях производят муку со Знаком качества
Роскачество представило список производителей муки, которая отмечена российским Знаком качества. Наибольшее их количество оказалось в Белгородской (3 Знака качества) и Курской (3) областях.
По два Знака качества для муки получили предприятия в Московской и Челябинской областях и один – в Омской.
Напомним, российский Знак качества присваивается лучшей отечественной продукции, которая по результатам веерных исследований соответствует существующим стандартам качества, опережающим стандартам Роскачества и требованиям по уровню локализации производства.
Эксперты Роскачества рассказали, как правильно хранить муку
Хранить муку лучше сухом и прохладном месте. Чем выше влажность, тем благоприятнее условия для размножения в муке различных микроорганизмов, в основном плесеней, что приводит к быстрой порче.
Мука бывает влажная (более 15%), средней сухости и сухая (14–14,5%). Оптимальная температура для хранения влажной муки — примерно 10 градусов. Мука сухая и средней сухости из нормального зерна при комнатной температуре может сохранять качество и не изменять своих свойств в течение 6–8 месяцев. Повышенная температура ускоряет нежелательные процессы в муке.
Свободный доступ воздуха также ухудшает качество муки. Мука высоких сортов содержит меньше жира, но портится быстрее муки второго сорта и обойной, в которой большее содержание жира.
При длительном хранении — более шести месяцев — могут измениться хлебопекарные свойства. Тесто из такой муки может стать более упругим, что скажется на уменьшении объема выпекаемых изделий, а корочка может получиться с трещинами.
Для предотвращения зараженности муки вредителями хлебных запасов действуют такие же правила: хранить муку в не зараженном вредителями месте, не хранить в открытой пачке – ее также стоит пересыпать в герметично закрывающуюся банку или другую емкость.
