Кругом подделки: как купить настоящую красную икру
Проблема подделки красной икры начинает активно распространяться в Ленобласти и Петербурге. В ответ на эту ситуацию оптовые поставщики нанимают дегустаторов, чтобы проверять продукцию. Настоящая красная икра становится всё дороже и дефицитнее, а праздничный сезон будет только усугублять эту проблему.
Икра грубее, если рыба поймана ближе к нересту или в опресненных водах, в то время как икра среднего закала получается из рыбы, пойманной в море. Разные поставщики имеют разные способы засолки. Но сегодня поставщики обманывают покупателя всё чаще. Потребителям сложно определить, насколько качественная икра, надежным вариантом является проверка кипятком. Настоящая икра становится белой, если её обдать горячей водой (температура – от 90 градусов).
Цены на хорошую икру в декабре 2023 года могут варьироваться от 5 тысяч до 6,5 тысяч рублей за килограмм в розницу. В оптовой торговле, цены обычно на тысячу рублей ниже, но это касается только подлинной икры, которая имеет все необходимые сертификаты и прошла ветеринарный контроль. У браконьеров цены на икру могут быть намного дешевле, но это влечет за собой риски сомнительного качества и отсутствие гарантий. Имитированная икра, сделанная из желатина, может быть еще дешевле, но она не отвечает требованиям качества.
В связи с этим, некоторые поставщики нанимают дегустаторов, чтобы проверять качество икры. Дегустаторы могут брать от 20 тысяч до 100 рублей за килограмм за оплату своих услуг. Они пробуют каждый куб икры перед заключением сделки. Однако найти таких профессионалов не так просто, поскольку на этом рынке нельзя доверять никому.
Также отмечается, что в этом году вылов икры горбуши значительно увеличился по сравнению с прошлым годом. В «Рыбном союзе» указывают на снижение цен на икру на 10-15% благодаря увеличению объема добычи, однако они также говорят о рисках, связанных с большим объёмом нелегальной икры.
Игорь Невров
