Исследования красной икры: какую можно купить
Исследование икры лососевой показало, что в некоторой продукции есть несоответствие по количеству белка, массовой доле жира, а также могут быть опасные микроорганизмы, в том числе кишечная палочка. Некоторые потребители отдают предпочтение икре в стеклянной банке, другие — в жестяной, а ряд граждан покупают ее на развес. Есть ли идеальный вариант фасовки, при выборе которого вероятность попасться на некачественную продукцию будет ниже?
Коротко о результатах исследования:
Три товара соответствуют опережающему стандарту Роскачества: продукция ТМ «Очень» и «Русское море» может претендовать на российский Знак качества. Производитель ТМ «Тунайча» вновь подтвердил право наносить его на этикетку.
В продукции ТМ «Камчатское море», «Меридиан», «Восточный берег», «Лента», «Сахалин рыба», «Royal Black», «Форвард-С», «Московский рыбокомбинат» обнаружена кишечная палочка.
В продукции ТМ «Корсаков», «Лента», «Красное Золото», «Форвард-С», «Авача» и в развесной икре с Даниловского рынка есть превышения по КМАФАнМ.
В 5 товарах под ТМ Путина, Сахалин Рыба, СИК, Азбука вкуса, Парсах количество соли меньше, чем требует ГОСТ, в соответствии с которым изготовлена продукция.
В икре ТМ Сахалин Рыба, Royal Black, Форвард-С фактическое количество белка не соответствует заявленному, а в продукции ТМ Сахалин Рыба, Royal Black, Форвард-С, СИК и с Даниловского рынка есть несоответствия по массовой доле жира.
Показывают ли результаты исследования на большее количество нарушений в той или иной форме реализации икры?
Икра ТМ «Сонико-Чумикан» и икра с Даниловского рынка куплены на развес, и в них есть нарушения по части безопасности. Впрочем, есть они и в упакованной магазинной икре, поэтому встретить опасные бактерии можно и в «баночной» икре. Икра ТМ «ВкусВилл» и Metro Chef, которая по результатам испытаний 2021 года претендовали на присвоение российского Знака качества, а также лидер рейтинга 2023 — икра ТМ “Очень”, продаются в стеклянных банках, но, скорее всего, это лишь совпадение. Вся остальная икра, где выявлена микробиологическая порча, расфасована и в жестяную тару, и в стеклянные банки.
Что со свежестью продукции?
В этот раз эксперты Роскачества оценили такие показатели, как кислотное и перекисное число — они показывают насколько икра свежая.
Перекисное число — показатель качества жира из икры и растительного масла, которое входит в состав. При длительном и/или неправильном хранении жир окисляется, кислотное и перекисное число растет. У двух товаров мы зафиксировали перекисное число, указывающее на долгое и/или неправильное хранение, но поскольку показатель смотрелся в справочных целях, то нарушением это мы назвать не можем.
В Россельхознадзоре нам сообщили, что за последний год производство имитированной икры сократилось с 1 700 тонн до 718 тонн. произведено 718 тонн имитированной икры, то в прошлом ее было 1700 тонн! Производство структурированной икры остается практически на том же уровне, что и в прошлом году.
Рекомендуется при покупке икры обращать внимание на маркировку, особенно на наименование и состав, и не позволять недобросовестным производителям, называющим «икрой» икорное рыбное изделие, вводить себя в заблуждение.
Как выбрать качественную икру
При выборе икры стоит отдавать предпочтение крупным производителям, продукция которых известна и много лет присутствует на рынке. Также стоит обратить внимание на условия реализации икры, икра должна храниться при более низкой температуре, чем температура бытового холодильника, поэтому она должна реализовываться из холодильников с более низкой температурой.
При выборе жестяной банки рекомендуем смотреть на ее целостность, а также убедиться в отсутствии вздутости. Также нужно потрясти банку перед покупкой – если услышали звук «бултыхания», это говорит о наличии лишней жидкости, которой там быть не должно.
Важно обращать внимание на среднюю стоимость икры и если продукт стоит ниже этой стоимости, то лучше воздержаться от покупки, чтобы не быть разочарованным. Некоторые недобросовестные производители могут изготавливать смешанную имитированную с натуральной икрой, в чем мы убедились в ходе исследования, натуральная икра при этом тоже может быть не высокого качества, а по маркировке – это будет икра лососевая натуральная.
Источник: Роскачество
