Чем заменить соль: польза и вред «белой смерти»
Альтернатива соли: на что можно заменить? Читайте в новой экспертной статье Роскачества о заменителях соли для еды.
Всем ли нужно заменять соль в пище?
На этот вопрос врачи отвечают однозначно: полностью отказываться от соли здоровому взрослому человеку не нужно. Основной элемент соли – натрий, а он необходим нашему организму для поддержания водно-солевого баланса. Натрий присутствует в составе нашей крови, лимфы, пищеварительных соков и таким образом участвует в доставке кислорода и питательных веществ в ткани и органы. Другое дело, что полностью исключить из рациона соль вряд ли получится, потому что она естественным образом содержится во многих продуктах. Об этом мы подробнее поговорим дальше.
Нужно ли каждому человеку следить за потреблением соли? Да, нужно. И если окажется, что в вашем рационе ее значительно больше, чем рекомендуют врачи, ее частично стоит заменить специями и приправами. В первую очередь ограничить количество соли важно тем, у кого уже диагностирована артериальная гипертензия или заболевания почек. Кроме этого, людям, которые склонны к отекам, это тоже может быть рекомендовано.
При лишнем весе и ожирении врачи часто рекомендуют потреблять меньше соли – это позволит снизить аппетит и, следовательно, уменьшить объем порций.
Замена соли на другие специи и травы может придать блюдам свежие нотки, что может быть весьма интересно для тех, кто хочет поэкспериментировать с новыми вкусами. Замена соли на другие специи и травы может помочь открыть для себя новые вкусы и кулинарные возможности.
Нативная соль
Для того чтобы контролировать поступление соли в организм, важно помнить, что 80% соли, потребляемой ежедневно, приходится на так называемую нативную соль. Такую соль можно найти в привычных нам продуктах, в которых, казалось бы, ее быть практически не должно. Например, большое количество скрытой соли содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба, морепродукты, яйца. Приготовленные без использования соли мясные блюда (баранина, говядина, телятина) уже содержат порядка 2–4 г в зависимости от размера порции. В минимальных количествах соль содержится даже в овощах! К примеру, порция моркови, батата, свеклы, брокколи, репы или сельдерея может содержать от 3 до 6% от суточной нормы.
Разумеется, когда врачи говорят о сокращении соли, в первую очередь мы имеем в виду добавленную соль, которая попадает практически во все блюда и продукты в процессе приготовления.
Здесь «лидерами» традиционно являются полуфабрикаты, фастфуд, консервированные продукты. Объяснение достаточно простое: производителю нужно сделать продукт вкусным, чтобы даже после длительного хранения и разморозки потребители захотели бы его съесть. Самый легкий способ – соль и жир, которые делают практически любое блюдо для нашего организма более привлекательным.
Как сократить количество соли без стресса?
Чтобы уменьшить количество соли в рационе, можно начать с нескольких простых шагов.
Замените очень соленые продукты. Например, в сыре сулугуни содержится до 8 г соли на 100 г продукта. А это значит, что всего один бутерброд заставит вас превысить дневную норму. Замените его на малосоленый адыгейский. Вместо копченой колбасы или балыка (около 10 г соли на 100 г ) используйте запеченную говядину и свинину, которую готовите самостоятельно.
Откажитесь от полуфабрикатов и переработанных продуктов, которые чаще всего и являются основной причиной переизбытка соли в рационе.
При приготовлении супов не используйте бульонные кубики и готовые смеси. Добавляйте натуральные приправы.
Откажитесь от готовых соусов с высоким содержанием соли.
Не солите пищу в процессе готовки, солите только готовое блюдо.
Чтобы подчеркнуть вкус блюд, используйте заменители соли.
Заменители соли
Повторимся: соль является важным источником натрия, который необходим для поддержания здоровья организма. Однако избыточное употребление этого элемента может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Поэтому, если вы хотите уменьшить потребление соли, можно использовать следующие альтернативы:
Специи и травы. Добавление специй и трав в блюда может придать им насыщенный вкус без добавления соли. Например, базилик, розмарин, орегано, имбирь, куркума, карри и кориандр могут использоваться для улучшения вкуса блюд. Еще одним неожиданным вариантом является корица. С ней можно приготовить рагу из говядины с морковью или пирог из теста с курицей.
Чеснок и лук. Попробуйте использовать свежий или сушеный чеснок в рецептах привычных блюд, чтобы прибавить пикантности и остроты вкусу. Совместное использование лука и чеснока не только придает блюду незабываемый вкус и аромат, но и наполняет организм незаменимыми антиоксидантами.
Лимонный сок. Добавление свежего лимонного сока в блюда может придать им легкую кислинку и помочь использовать меньше соли. Такая замена будет особенно полезна при гипертонии.
Уксус. Так же как и лимонный сок, уксус, добавленный в мясные, рыбные или овощные блюда, может придать им кислый вкус и заменить соль. Это может быть винный, яблочный или бальзамический уксус.
Морские водоросли. Морские водоросли содержат естественные соли и могут использоваться для замены соли в блюдах. Помимо прочего, они богаты йодом, что будет весьма полезно для здоровья щитовидной железы. Отдельно следует отметить хлопья и гранулы ламинарии, которые имеют приятный соленый вкус, но при этом содержат небольшое количество натрия.
Источник: Роскачество