Бесценное вино. Определяет ли цена качество?
Практически любому покупателю хотелось бы сэкономить, найти свой оптимальный баланс цены и качества на полке. С другой, существуют некоторые основания для опасений, что «слишком дешевое» вино может оказаться невысокого качества.
Какая точка зрения более правильная? Правда ли, что любое вино за 300-400 рублей будет однозначно хуже по качеству, чем вино за 1000 рублей? Как формируется цена на бутылку российского вина? В этих вопросах разобрались эксперты «Винного гида России» совместно с виноделами из разных регионов России и специалистами рынка.
Цена и качество
Начнем с того, что мнение «вино, чем дешевле, тем хуже» — это потребительский миф. Это показали 6 лет исследований, проводимых Роскачеством. Ценовой диапазон вин в исследовании – от 200 до 1000 рублей.
В прошлогоднем исследовании ТОП-50 лучших образцов всех типов винодельческой продукции на 50% составили вина с в ценовой категории до 500 рублей, при этом 12 вин, высоко оцененных экспертами были куплены по цене от 169 до 399 рублей. В целом, выборка вин в ценовой категории 200-400 рублей составила в прошлом году 34 наименования винодельческой продукции всех типов. Лишь 3 наименования из этого количества не преодолели нашу повышенную планку качества, тем не менее они соответствовали требованиям ГОСТ. При этом, три самых дорогих вина в исследовании, которые были куплены по цене выше 900 рублей за бутылку, получили сопоставимые или более низкие оценки. В целом, за 5 лет исследования, мы может отметить, что способ определения качества вина «на глаз» — по цене бутылки себя не оправдывает. В розничной торговле уже представлено достаточно много качественных и недорогих российских вин.
Олеся Буняева, директор департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества
Эксперты Роскачества также ежегодно посещают российские винодельческие предприятия для оценки их производственной и сырьевой базы.
Можно отметить, что за последние годы качество недорогого вина целого ряда производителей выросло на порядок, благодаря вложениям в оборудование, виноградники, которые субсидирует государство, в организацию производственных процессов. Гораздо меньше стало вин, которые вызывают замечания по качеству, имеют посторонние тона. И это касается в том числе вин крупнейших производителей, которые выпускают десятки миллионов бутылок для торговых сетей.
Артур Саркисян, президент Союза сомелье и экспертов России
Как образуется цена. Производство
Основную долю в затратах на производство вина занимает виноград и его переработка. После принятия 468 закона вино в России запрещено делать из импортных виноматериалов и собственные виноградники являются важным критерием производства недорогого и качественного вина.
Хорошее качественное вино до 500 рублей вполне возможно, и оно уже существует. Виноград и его переработка в структуре себестоимости нашей бутылки занимает более 40%, ещё 30% — это комплектующие (бутылка, пробка, короб, этикетка), 17% — это налоги и 13% — все остальные расходы, включая зарплаты виноделов.
Эмиль Омаров, генеральный директор компании «Дербент Вино»
Главными факторами, влияющими на цену бутылки Эмиль Омаров называет качество работы на винограднике и его урожайность, снижение потерь при переработке и хранении вина до розлива, профессионализм виноделов.
На цену винограда – главную статью расходов в виноделии, а также на другие расходы по производств прямое влияние оказывает и «эффект масштаба». Если винодельня небольшая, ей крайне сложно сделать бутылку недорогого вина, чем крупнее производитель, тем ниже его расходы на каждую выпущенную бутылку.
Всегда нужно ориентироваться на производителя. Если он крупный, у него большие объёмы производства, есть свои виноградники, то он может позволить себе делать качественное вино по доступным ценам — играет роль так называемый эффект масштаба. Если у производителя недостаточно своего сырья и небольшие объемы выпускаемой продукции, то естественно, что стоимость за бутылку у него будет выше. Даже в нынешних реалиях, учитывая трудности поставок комплектующих, крупный производитель может иметь более выгодные цены при закупке, вследствие чего, мы стараемся заботиться о «кошельке» потребителя.
Евгений Емельянов, заместитель генерального директора «Кубань-Вино»
Это правило работает не только в отношении «Кубань-Вино» — обладателя крупнейшего виноградника не только России, но и Европы, оно действует в большинстве винодельческих регионов.
Взаимосвязь между площадями собственных виноградников и ценой качественного вина отмечают и эксперты Роскачества.
Мы можем говорить о планке экономической эффективности от 1 тыс. га собственных виноградников, при работе производителя вина в сегменте 250-500 рублей. И чем крупней производитель, тем дешевле может быть его вино. Наиболее доступны сейчас на рынке из лидеров рейтинга Роскачества вина «Кубань Вино» (9 тыс. га виноградников) – от 250 рублей. В категориях игристых вин высокие оценки получали вина «Золотой Балки» и «Дербент Вино».
Олеся Буняева, директор департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества
Стоит также учесть, что у крупных производителей и у небольших виноделен разный подход к производству. Первые экономят на сборщиках винограда, используя технику – виноградные комбайны, снижают затраты на переработку за счёт индустриального подхода, огромных емкостей, эффекта масштаба. Вторые нередко обрабатывают виноградник лично, собирают виноград вручную, используют маленькие емкости, дороже платят за бутылки и пробки, потому что закупают маленькими партиями. Но и крупная винодельня может показать хороший уровень недорогого вина, выиграть престижный конкурс, и у маленького производителя с высокими ценами случается «нехороший год». Всё, в первую очередь, зависит от подхода и профессионализма.
Как образуется цена. Розница
При выборе недорогого вина принципиально важно не только, какую именно бутылку выбрать, но и в каком магазине её покупать. Если вы в дорогом супермаркете, где в винном отделе вам помогает с выбором элегантный кавист, выбор вина приближается к 1000 наименований, а на кассе покупку укладывают в крафтовый пакет, оплата за все эти услуги заложена в цену бутылки. В таких магазинах вина дешевле 500-600 рублей не бывает, в принципе. Но это не значит, что в магазинах попроще нет качественного вина.
Итоговая цена бутылки на полке зависит не только от цены, по которой вино продано в торговую сеть винодельней, но и от наценки торговли, — говорит. – В премиальных магазинах наценка может превышать 150% от цены поставки, некоторые дискаунтеры работают с наценкой порядка 25-30%. Известны случаи, когда одно и то же российское вино в разных магазинах может отличаться по цене вдвое. В дорогом супермаркете бутылка крымского производителя стоит 690 рублей, в винном магазине – 399 рублей, в магазине «у дома» со скидкой его же можно купить за 289. И это не значит, что оно от магазина к магазину становится хуже по качеству вместе со снижением цены, так работает рынок. У разных магазинов разные потребительские аудитории. Кого-то устраивает выкладка на стеллажах в картонных коробках, кому-то нужен высокий сервис, за который нужно платить.
Александр Ставцев, вице-президент Российской ассоциации экспертов рынка ритейла
Важное значение имеет и то, как вино попадает на полку. Крупные федеральные сети закупают вино напрямую у виноделен сотнями тысяч бутылок, небольшая сеть или отдельный магазин приобретает вино через дистрибьютора, участие которого в цепочке поставок также добавляет цены товару на полке.
Что делать покупателю?
• Не ориентироваться исключительно на цену. Если вино стоит дороже 1000 рублей, это не значит, что где-нибудь ещё оно не найдётся за 500. В помощь для сравнения цен в разных сетях сейчас много приложений.
• За широким выбором вина, профессиональными консультациями отправляемся в винотеку или в дорогой супермаркет, за добротным базовым качеством по приемлемой цене — в крупную федеральную сеть.
• Ориентируемся на производителя – больше собственных виноградников, выше шанс, что хорошее вино будет стоить дешевле.
• Изучаем рейтинги, оценки экспертов. Наиболее подробный и полный гид по винам до 1000 рублей составляет Роскачество — «Винный гид России». В нём уже более 2000 позиций.
