Начался сезон ловли раков
21 июля в Финляндии открыт сезон ловли раков, который продлится до конца октября.
В этом году уловы обещают быть рекордными. Во время финского праздника раков, который растянется на всю первую неделю августа, в Финляндии можно будет
…
21 июля в Финляндии открыт сезон ловли раков, который продлится до конца октября.
В этом году уловы обещают быть рекордными. Во время финского праздника раков, который растянется на всю первую неделю августа, в Финляндии можно будет вдоволь наесться деликатесов.
Интересно, что до середины 19 века финские крестьяне раков за еду не считали, ловили их для аристократии либо на экспорт. Распробовали раков финны к концу 19 века, а в начале 20 столетия раки вошли в моду в Финляндии повсеместно. В то время раков вылавливали по 15 миллионов штук за сезон, большую часть экспортировали в Петербург и центральную Европу. Сейчас в Финляндии ежегодно вылавливается 3-5 миллионов раков, все они употребляются на родине.
Для приготовления раков по-фински понадобятся вода, крупная морская соль, сахар и укроп. На 24 рака берется примерно три литра воды, сто граммов соли и восемь кусочков сахара (количество соли и сахара рассчитывается по количеству воды, а не раков).
Раки должны быть только живыми. Вначале их ополаскивают проточной водой, чтобы смыть тину и мелкие неожиданности, способные испортить аппетит.
Воду кипятят с солью и сахаром, добавляют укроп, причем укропа, как говорят финны, много не бывает. Укроп лучше связать в пучки, так его легче потом убрать. Раков кладут в бурно кипящую воду по одному, время варки в зависимости от размера рака 8-12 минут с момента, когда вода вновь начнет бурно кипеть.
Раков охлаждают как можно быстрее, подают к столу с укропом, тостами и сливочным маслом, пивом или белым вином.