Самый простой рецепт слоёного теста: получается всегда у всех
Самое простое слоёное тесто для пирожков, которое точно получится у любого: идеальный рецепт.
Пришло время поделиться с вами моим любимым рецептом, им поделилась свекровь.
Хрустящее, много слоёв, легко делается, вкусное тесто для любой слоёной выпечки.
Существует ряд правил для правильного приготовления слоёного теста. Пропорции определяем на глаз.
Итак:
Простой рецепт слоёного теста без граммовок
Помните: не заливайте, не засыпайте, и не добавляйте больше, чем нужно. Начать можно с дрожжей (сухих – около 7 грамм — 12 грамм), кидаем в кипячёную воду комнатной температуры, также насыпьте пару ложек сахара (или чуть больше, если любите послаще).
Оставьте до тех пор, пока смесь не запенится (примерно 10 минут, но на самом деле происходит это чуть быстрее). Пока смесь пытается подружиться, мы сделаем заготовку теста: разбейте одно яйцо и взбейте, чтобы желток перемешался с белком, добавьте туда ложку соли (15 граммов) и 130 грамм тёплого молока. Затем объедините со смесью, которую мы делали в начале и перемешайте (получится однородная жижа).
Теперь отложим всё это месиво и возьмём 500 грамм муки, сито и какую-нибудь большую доску. Просейте муку через сито на доску, нарежьте туда половину или целый брикет сливочного масла (не имеет значения, половину или целый), замесите муку и масло руками и сделайте в смеси небольшую ямку.
Понемногу вливайте в эту ямку наши дрожжи. Сначала тесто будет рыхлым, нам нужно довести его до мягкой консистенции, когда это сделаем – нужно закинуть в полиэтиленовый пакет, плотно (но не перетягивать) усадить туда тесто и оставить в теплом месте на час (в принципе подойдёт плита или стол у батареи).
Когда тесто настоялось – раскатываем его на прямоугольник и скручиваем, повторяем так несколько раз (чем больше, тем больше будет слоёв у теста). После этого разрежем его на две или три части (не важно две или три) и отправляем в холодильник на полчаса.
Для чего мы использовали такой необычный рецепт? Он идеально подойдёт для слоек, круасанов, конвертиков, сахарных палочек и прочей слоёной выпечки.
Важно не спешить при готовке такого теста, быть аккуратными и делать все постепенно. Если вам не нравится сливочное масло, его можно заменить маргарином, а также заменить сухие дрожжи на живые, но их потребуется в 3 раза больше.
Как его выпекать? Отрежьте или оторвите часть теста, необходимую для вашего изделия, начините, или сформуйте в булочку/пирожок. Оставьте на противне на 10 минут, чтобы тесто немного приподнялось. Отправляйте в духовку, разогретую до 180-200 градусов, выпекайте до приятного цвета изделия, тщательно отслеживайте дно выпечки, оно не должно быть подгоревшим. Для румяности можно смазать сдобное изделие яйцом или крепким черным чаем (тончайшим слоем).
Пеките, найдите свои пропорции теста, учитесь определять консистенцию на глаз и удивляйте выпечкой близких.
