Исследование: как торговые сети соблюдают температурный режим в холодильниках
Для длительного хранения пищевой продукции требуется соблюдение определенного температурного режима, однако нередко в этом вопросе наблюдаются нарушения, которые приводят к порче продукта, даже если срок годности его еще не истек. На этом фоне Роскачество провело мониторинг температуры в холодильниках и морозильниках крупных торговых сетей, чтобы выяснить, стоит ли опасаться потребителям за качество продукции. Спойлер: в целом ситуация хорошая!
Слишком высокая температура хранения и реализации продуктов создает условия для роста микроорганизмов, в том числе патогенных. Роскачество в своих исследованиях проверяет товары в том числе на эти самые микроорганизмы, именно это нарушение чаще остальных отмечают эксперты. В 2022 году 16% исследованных товаров имели те или иные нарушения по безопасности: КМАФАНМ, БГКП (кишечная палочка), дрожжи.
Торговые витрины, холодильники, морозильники должны быть оснащены измерителями температуры. Для мониторинга температурных режимов эксперты выбрали магазины крупнейших торговых сетей России.
Роскачество включило в мониторинг 101 торговую точку: 18 магазинов «Магнит», 16 магазинов «Пятерочка», 15 магазинов «Перекресток», 13 магазинов «Лента», 12 магазинов «Дикси», 10 магазинов «Ашан», 9 магазинов «Красное & Белое» и 8 магазинов «Светофор». Исследование затронуло Москву, Подмосковье, Санкт-Петербург, Краснодар, Новокузнецк, Нижний Новгород, Екатеринбург и Пятигорск.
Детали исследования
Холодильное оборудование в торговых точках должно быть оснащено термометрами или средствами автоматического контроля и регистрации температурного режима хранения скоропортящейся пищевой продукции. Использование бытовых термометров в данном случае не допускается, однако в одном из магазинов сети «Светофор» эксперты обнаружили его на полке вместо нужного датчика.
Температура в холодильниках и морозильниках фиксировалась по установленным на них датчикам. В Москве и Московской области дополнительно использовалось собственное оборудование, которым измерялась температура в середине на средней полке в течение не менее чем 30 секунд.
Температуру измеряли на полках и в морозильных отсеках с рыбой, пельменями, пиццей, полуфабрикатами, креветками, овощами, мороженым, колбасами, сырами, творогом, йогуртом, готовой едой, охлажденной курицей и другими товарами.
Для каждой категории продукции есть свои требования хранения по ГОСТ.
Результаты исследования
В некоторых магазинах были обнаружены неисправные датчики температуры. Это половина магазинов «Светофор», 8 из 9 магазинов «Красное & Белое», 3 10 магазинов «Ашан», 3 из 13 магазинов «Лента», а также по одному магазину сетей «Пятерочка», «Перекресток», «Дикси».
В семи торговых сетях был хотя бы один магазин с неработающим датчиком. В 21 торговой точке (20,7% от числа исследованных) датчики были неисправны. Только в торговых точках сети «Магнит» все холодильное оборудование оснащено исправными датчиками температуры.
В части нарушения температурного режима выявлены несоответствия в ряде торговых точек, однако в большинстве случаев температура была либо ниже требуемой, либо в пределах нормы:
- В морозильниках 29 магазинов температура была значительно ниже требуемой.
- В морозильниках 4 магазинов температура отличалась от требуемой в пределах нормы.
- В морозильниках 7 магазинов температура была выше требуемой (от –8,2 до –16 градусов), что уже ведет к порче товара.
- В холодильниках 6 магазинов температура была значительно ниже требуемой.
- В холодильниках 8 магазинов температура была в пределах нормы.
- В холодильниках 6 магазинов температура была значительно выше требуемой.
Хуже других условия температурных режимов для охлажденной продукции соблюдаются в магазинах «Светофор» и «Ашан». Температурные режимы для замороженной продукции чаще соблюдаются с нарушениями в магазинах «Лента», «Перекресток» и «Светофор».
Реакция торговых сетей
Все торговые сети были официально проинформированы о результатах мониторинга.
- ТС «Лента» сообщила о проведении ежедневного мониторинга температуры холодильного оборудования (ХО) с фиксацией данных в рабочих журналах. По полученной информации техотделом была проведена дополнительная проверка работы ХО и архивных данных.
- ТС «Светофор» незамедлительно провела внеплановую проверку с замером температурного режима внутри ХО.
- ТС «Ашан» также провела внутреннюю проверку, о которой сообщили в Роскачество. По нарушению в гипермаркете в Санкт-Петербурге информация передана в обслуживающую организацию для устранения неисправности в ХО.
