Праздничный рецепт от Алексея Зимина: «Есть кролика в Год Кролика можно!»

Праздничный рецепт от Алексея Зимина: «Есть кролика в Год Кролика можно!»

Каждое воскресенье в 13.00 на СТС – уникальное кулинарное шоу «Едем и едим» с Алексеем Зиминым. Ресторанный критик Алексей Зимин, главный редактор журнала

...

Каждое воскресенье в 13.00 на СТС – уникальное кулинарное шоу «Едем и едим» с Алексеем Зиминым. Ресторанный критик Алексей Зимин, главный редактор журнала «Афиша-Еда», знает толк в кухне.

Ведущий программы 13 декабря отметил свой день рождения, но признается, что еще не решил, как именно будет праздновать следующий праздник — Новый год. Однако по поводу новогоднего стола он уже задумался. Алексей Зимин уверен, что кролик на столе в праздничную ночь не помешает. «Я тут выяснял, в Год Кролика кролика есть можно. До февраля как минимум», — авторитетно заявляет Зимин.

Ведущий программы «Едем и едим» на СТС предлагает свой рецепт приготовления кролика – самый подходящий к новогоднему столу.

Кролик в красном вине
(6 порций)
Время приготовления: 90 минут
Ингредиенты:
Ножки кролика — 6 шт;
Красное сухое вино — 1.5 л;
Чеснок — 1 головка;
Петрушка -30 г;
Тимьян -12 веточек;
Морковь — 1 кг;
Лук репчатый  -1/2 шт;
Лук-шалот — 12 шт.;
Мука -59 г;
Растительное масло — 50 мл;
Жасминовый рис — 500 г;
Сливочное масло — 200 г;
Сахар -2 ст. ложки;
Соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:

Ножки кролика замариновать на ночь в красном вине, чесноке, петрушке, тимьяне, щепотке соли, щепотке молотого перца, нескольких кусочках моркови и половинке лука. Утром у вас будет целая емкость с ароматным маринадом и красно-черными кусками крольчатины. Куски эти надо из маринада извлечь, обсушить на бумажных полотенцах и вывалять в муке.

Теперь нужно раскалить в сковородке растительное масло и обжарить на нем кролика со всех сторон до коричневой корочки. Внешне мясо должно быть почти готовым. У муки есть важная стратегическая функция: когда кролик потом будет тушиться в вине, мука выступит в роли загустителя для соуса.

Обжарив кролика, его надо переместить в сотейник и залить процеженным маринадом. После чего, запечатав сотейник фольгой и сделав в фольге несколько дырочек, чтобы выходил излишек пара, поставить сотейник в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа. За двадцать минут до конца этого срока нужно поставить вариться рис в подсоленной воде с куском сливочного масла.

Чищеный лук-шалот и морковь, нарезанную кусками, залить водой (лук в одной кастрюльке, морковь — в другой, вода должна едва покрывать овощи). Добавить в каждую кастрюлю шепотку соли, ложку сахара, доварить, пока вся вода не выкипит, а сахар не карамелизуется. Подавать кролика с рисом, соусом и карамелизованными овощами.

Смотрите программу «Едем и едим» с Алексеем Зиминым по воскресеньям, в 13.00.