8 (81378) 2-63-47
8 (81378) 2-33-72

«Два с половиной повара. Открытая кухня» - 22 ноября в 10.00 на ТНТ

tnt20-11-14 2В субботу утром на ТНТ сварим борщ из фермерских продуктов на 100 человек. Наши друзья Шалев и Зимин поедут в Тульскую область в единственный в России локаворский ресторан – заведение, где все блюда готовят из продуктов, выросших поблизости. А пока вместе с Ильей Шалевым приготовим террин и карри из баранины в тыкве!

Террин с луковым чатни

Основные ингредиенты:
свинина – 1 кг
сало – 200 г
говядина – 100 г
куриная печень – 100 г
красное вино – 100 г
тимьян - 2 веточки
лук - 1 шт.
лавровый лист - 1-2 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
приправа «5 специй» - 1 ч.л.
сметана – 200 г
коньяк – 40 мл
портвейн – 40 мл
соль - 12 г
перец - 4 г

Ингредиенты для чатни:
красный лук - 3-4 шт.
имбирь - 20 г
чеснок - 2-3- зубчика
оливковое масло - 2 ст.л.
тимьян - 2-3 веточки
зерна горчица - 1 ч.л.
томатная паста - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
бульон - 100 мл
бальзамический уксус - 2 ст.л.
крахмал - 1 ст.л.

Приготовление:
Говядину, сало и куриную печень порезать крупными кусочками. Сначала обжарить сало на оливковом масле, чтобы оно стало прозрачным. Добавить к нему рубленый лук и говядину, немного обжарить, добавить тимьян, лавровый лист и куриную печень, залить красным вином. Довести до кипения и измельчить блендером, удалив предварительно лавровый лист.
Свинину разделить на две части: одну прокрутить в фарш, вторую нарезать маленькими кубиками. Посыпать свинину приправой «5 специй», добавить мусс из сала и куриной печени. Добавить сметану, портвейн, коньяк, соль и перец. Хорошо все перемешать, чтобы получилась неоднородная по текстуре масса. Дно формы выстелить пергаментом и тщательно утрамбовать в форму мясо. Укрыть форму фольгой, поставить на противень с водой и убрать на 1,5 часа в духовку при температуре 170 градусов. Запеченный террин остудить под прессом в течение часа, а потом оставить на ночь в холодильнике.

Для лукового чатни:
Мелко порезать красный лук, имбирь и чеснок. Лук пассеровать с чесноком и имбирем, пока не станет прозрачным. Добавить листочки тимьяна, зерна горчицы и сахар, следом томатную пасту и бульон. Вываривать, пока жидкость не выпарится в 2 раза. Крахмал развести в бальзамическом уксусе и добавить в чатни. Поварить еще несколько минут, пока не загустеет. По консистенции должно получиться как варенье.

Карри из баранины в тыкве

Ингредиенты:
тыква - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
соль - по вкусу
баранина - 1 кг
лук - 1 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
имбирь - 20 г
топленое масло - 150 г
бульон - 200 мл
кокосовое молоко - 250 мл
зира - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
паприка - 1/2 ч.л.
семена фенхеля - 1/2 ч.л.
гарам масала - 1 ч.л.
карри - 2 ч.л.
семена кардамона - 1/2 ч.л.
свежая кинза - 20 г

Приготовление:
С тыквы снять крышку и вычистить семена. Посолить и полить оливковым маслом, поставить запекаться в рукаве на 20 минут при температуре 190 градусов.
Тем временем пассеровать лук на топленом масле, пока он не станет прозрачным. Добавить имбирь, чеснок и все специи. Обжаривать в этом соусе баранину в течение 10-15 минут. Потом добавить бульон и кокосовое молоко. Дать карри немного увариться и загустеть. Переложить карри в запеченную тыкву, накрыть крышкой и убрать в духовку еще на 20 минут при температуре 190 градусов. Готовое карри посыпать свежей кинзой.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Лента новостей

Декабря 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
27 28 29 30 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Advertising

Google Analytics